La cucina dell'osteria Baciafemmine
La cucina dell'Osteria Baciafemmine si basa sulla freschezza delle materie prime selezionate accuratamente e sapientemente trasformate in ottime pietanze.
Potrete gustare, tutte le sere, antipasti di formaggi e salumi locali, stagionati nelle nostre cantine, bruschettine farcite con lardo di colonnata e legumi freschi di stagione; primi piatti con tartufo, cinghiale e funghi porcini e secondi a base di carne pregiata e genuina, tutta di produzione propria, come nella migliore tradizione umbra. Gli arrosti, come la Faraona alla Leccarda, o l'agnello allo spiedo, per non dimenticare i piatti a base di cinghiale, sono il pezzo forte della casa.
La cantina offre una grande selezione di vini bianchi e rossi, di provenienza umbra o nazionale, ed un ottimo vino della casa, per i migliori accostamenti fra cibo e bevanda per saziare corpo e spirito.
Le nostre Ricette
- Lumachine alla schegginese
Ingredienti: 400 g di pasta formato lumachine, 800 g di trote, 80 g di tartufo nero, 600 g di passata di pomodoro, 1 cipolla piccola, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Procedimento: Fate un trito di cipolla, ponetelo in una padella assieme all'olio e lasciate soffriggere, quindi unite le trote ben pulite e, dopo 5 minuti il pomodoro. Salate, pepate e terminate la cottura. Togliete dal fuoco, mettete da parte le trote che servirete come secondo, unite al pomodoro il tartufo a scagliette, condite con questa salsa la pasta e servite.
- Agnello pilottato allo spiedo
Ingredienti: Carne di agnello, grasso di prosciutto o pancetta, olio di oliva extra vergine, rosmarino, aglio, sale fino da cucina, pepe nero .
Esecuzione: Lavare l'agnello e poi fare nella carne delle incisioni. Lavare le foglioline di alcuni rametti di rosmarino, tagliare a pezzetti il grasso del prosciutto e a fettine due o tre spicchi d'aglio; infilare un poco di ogni ingrediente nelle incisioni fatte nella carne ("pillottatura"), salarla, peparla e sistemarla sullo spiedo. Cuocere l'agnello sul fuoco, irrorandolo ogni tanto con il condimento, che si scolerà durante la cottura.
I nostri polletti allo spiedo
Le squisite pietanze
l'uva appesa per il passito
Solo alcune bottiglie...